2002年德国水果蔬菜市场情况及关于扩大我国水果出口的几点建议

一、伴随经济的衰退，消费水平呈下降之势

　　据统计，德国的成年人有一半以上是体重超重，有15-20%的人属于肥胖型。因此体重超重和肥胖是德国日趋严重的问题。为了解决这个问题，德国掀起了“一天吃5份水果和蔬菜”的活动，意在让人们通过多吃水果和蔬菜来达到减肥和减少疾病，提高健康水平的目的。多吃水果和新鲜蔬菜有利身体健康已成为大家的共识。但目前德国人的水果和蔬菜的消费量却远远低于德国营养协会（DGE）推荐的数量，该协会建议每天每人吃400克蔬菜和200克水果，事实上，平均每个德国人每天才吃不足280克的水果和蔬菜。根据德国市场和物价总局的统计，2001/2002年德国人均消费新鲜水果是59，6公斤，比上年度的66公斤减少10.7%，市场的消费量为716万吨，比上年度的888，7万吨，减少24%。新鲜蔬菜人均消费量为90，5公斤，比上年度的92，5公斤减少2，2%，市场消费量为745，5万吨，比上年度的760，5万吨减少2%。所以现实并不象迄今有人所说的新鲜水果和蔬菜消费呈上涨的趋势。新鲜水果和蔬菜消费下降归纳有如下的原因：德国经济持续低迷,失业人口居高不下,引进欧元后价格变相的上涨。

　　2002年伴随欧元的引入，造成了客观上物价的上涨。消费者在购物时很自然地要把价格乘2后与原马克价相比较来决定这钱是花还是不花。特别是去年的第1 季度，由于气候恶劣，引发了蔬菜价格的暴涨，在民众和媒体中引起了强烈的反响，怨气大都发泄到欧元上。为此在媒体上还进行了一周的关于“贵元”的激烈讨论。年初的这些印象导致了全年的一种“扭曲的感觉”，影响了消费者的消费。

　　二、德国水果市场近年来向品种的多样化发展

　　德国的水果市场可说是品种繁多，琳琅满目。许多德国人过去根本不认识的热带水果，今天在超市的水果柜台上已不是什么希罕之物。例如鳄梨，芒果，荔枝及木瓜和菠萝等等。据哥伦比亚驻德国领馆商务室介绍，该国对德国的热带水果的出口，近年来呈3位数的增长（该国的水果出口在世界占第5位）。

　　1990/1991年德国人均吃热带水果1.9公斤，而2000/2001年的人均消费量就达2.7公斤,增长42%。

　　香蕉和苹果是德国人最喜欢吃的水果。其次是葡萄，猕猴桃，柑橘和梨。据统计，2002年德国人均苹果消费量是17，0公斤，比上年19，1公斤减少12，3%，香蕉10，9公斤，比上年度12公斤减少10%，橙类5，6公斤，比上年度6，8公斤减少21，4%，梨2，2公斤，比上年度2，5公斤减少13，6%。每个家庭购买水果的支出减少7%。2002年头3个季度的新鲜水果的销售下降了3%，其中浆果类下降19%，其次是有核果类（苹果，梨等）下降3%，柑橘类无大变化。但香蕉增加2%。

　　２002年德国的水果进口量大体与2001年持平。香蕉的进口量受气候的影响有所减少，但苹果的进口增加近2%，梨增加8%。这类水果主要从西班牙进口，其次是意大利和法国。

　　此外，去年德国果汁进口增加12%，水果罐头增加6%。速冻水果的进口从1995年来呈上涨之势，涨幅达45%。速冻草莓占5成以上，其中一半来自邻国波兰。

　　（德国目前尚未发表2002年水果进口详细数字）

　　除新鲜水果外，坚果类的消费去年呈增长之势，特别是松子和栗子。幅度达10,7%。消费增长的原因：坚果类的油脂含量高达35/70%左右。但坚果中的油脂是不饱和酸。美国有5家研究机关注意到常吃坚果可以减少心肌梗死的发病率，另外认为杏仁能降低胆固醇。

　　德国水果的销售除在各种大型的购物中心和食品连锁超市外，大多是水果蔬菜摊和周末市场。从销售形式来看，水果和蔬菜是不分家的。近年来，无论是生产者，进口商还是零售业都在水果和蔬菜的销售上下功夫，一是吸引顾客，二是使顾客能买得起。在超市，水果和蔬菜通常都陈放在商店的进口处，起到商店名片和招揽顾客的作用。据统计,德国的新鲜水果2001年的销售途径和情况如下:25,5%是通过消费市场,37,6%是由连锁店,11,1%是水果蔬菜店,8,2%是周末市场等。

　　三．新鲜蔬菜消费同样减少

　　去年，德国的新鲜蔬菜的消费和水果一样呈减少的形势。尽管去年的蔬菜价格比上年选举了3,3%,但消费却减少了4,9%。根据德国市场和物价总局的统计，从去年4月份物价总体低于2001年的水平，6月份的价格甚至跌至最低点，但消费水平依旧下跌不起。除根茎类蔬菜消费相对稳定，芦笋增加0.1%, 洋葱增加0.6%外, 蘑菇减少19.1%, 头菜类减少8.3%, 果菜类下降7,5%, 沙拉菜减少5,8%。百姓在买菜上付出比上年减少8,1%。

　　去年德国人均蔬菜的市场消费量是80,5公斤，其中西红柿的消费量居首，为17,5公斤，其次是卷心菜，大白菜类为7,5公斤，洋葱6,3公斤，胡萝卜6,3公斤。以上这些蔬菜可以说是德国人的当家菜。但从近年来的情况来看，德国人的蔬菜消费也向多样化方向发展。例如樱桃西红柿，迷你黄瓜，茄子，苣荬菜和布鲁塞尔生菜也都是百姓餐桌上经常吃的菜。

　　布鲁塞尔生菜，又名菊苣。比利时，荷兰和法国是该菜的主要种植国。德国人去年人均消费此菜400克，但从1995年到1999年这种菜的销售却下降了25%。为使这种健康的蔬菜能在德国人的餐桌上占有重要的地位，欧盟资助400万欧元在德国和意大利搞为期3年的促销活动。今年德国将在225家超市举办800天的品尝活动。

　　荷兰是对德重要的蔬菜供应国。去年德国蔬菜进口的35,3%是来自荷兰，其次是西班牙30,8% ,意大利占12,5%。德国是法国蔬菜的头号买主，但去年从法国进口较上年减少6%。

　　四．速冻蔬菜逐渐成为新的热点

　　速冻食品近年来整体是备受德国消费者欢迎的。消费数量逐年持续上升。根据德国速冻食品研究所的资料，2001年1年，速冻食品的消费就增加12，5万吨，达到281万吨（其中包括冻肉，冻禽肉和冻野味肉），人均消费速冻食品达34，3公斤，比上年增加1，5公斤。2001年销售速冻蔬菜43，2万吨，比2000年的40，8万吨增加6%。

　　德国2000年自产速冻蔬菜16，48万吨，产值2，69亿欧元，2001年的产量是18，41万吨，产值是4，09亿欧元。

　　德国速冻蔬菜畅销的主要原因：德国目前单身家庭数量增多，他们不愿在厨房耗费更多的时间去洗菜，切菜。家庭号包装的速冻蔬菜开袋即可下锅，为年轻一代的家庭省却了很多的家务劳动；另外，速冻蔬菜清洁卫生，营养未被破坏，但价格却比新鲜蔬菜便宜，尤其在青黄不接的蔬菜淡季，它的价格优势更是明显。

　　从目前德国市场销售品种来看，单一品种的速冻蔬菜占整个市场的60%，其余为混合类。但从2001年的销售实际看，在零售店销售的混合蔬菜的增长为12%，高出单一类的1，6个百分点。现在速冻蔬菜的品种很多，主要是菠菜，豆角，菜花，胡萝卜，大葱等。

　　从销售的途径来看，通过遍及城乡星罗棋布的各个零售店，连锁店的直接面向家庭的消费量（26，75万吨）占62%强，余下的（16，51万吨）是以批发形式销往餐馆和食堂。

　　虽然速冻食品在德国的消费在增加，但在欧盟内，就人均消费水平仅能居中等地位。就2000年的统计，丹麦居首，人均49公斤，英国其次，47，6公斤，瑞典44，6公斤，挪威42，6公斤，他们都大大高于德国的32，8公斤的水平。

　　五．就如何扩大中国对德国水果和蔬菜出口的几点建议

　　据有关材料介绍，我国是世界第一大水果生产国，目前水果的总产量已超过6000万吨。但由于果品的品质，加工产品的种类和质量和国际市场上发达的国家相比存在较大的差距，因此2002年我国的水果出口仅16万吨。

　　我国的苹果，梨和柑橘三大品种的水果产量占整个水果产量的60%，即苹果大约2200万吨，梨780万吨，柑橘620万吨。从这三大类水果德国2000年（官方的统计滞后2年）的进口统计来看，苹果的进口量是65，62万吨，其中53，55万吨来自欧盟国家的意大利，荷兰和法国等，占81，6%，余下的12，06万吨从第三国进口，主要是东欧国家和新西兰，南非，巴西和阿根廷等。最后的749吨是从其他的第三国进口，从中国进口的数量大概包括在这749吨内。2000年德国进口梨17，58万吨，从欧盟内的意大利，荷兰和法国等国进口11，93万吨，占67，8%，从阿根廷，南非等欧盟之外的第三国进口5，64万吨。从未列名的第三国进口380吨，中国对德国出口的数量可能也是包括在这380吨内。从苹果和梨的进口统计中虽未列名中国，但在市场上偶尔能发现中国的苹果和梨，因此可以断定中国有极少量的出口。德国2000年进口柑橘63，38万吨，而充斥市场的是西班牙，意大利，希腊的欧盟内的柑橘和摩洛哥，阿根廷，以色列和南非的。中国的柑橘在市场上则是从未见过。以上的情况与我国是世界第一大水果生产国的地位是极不相称的。除大家公认的我国部分水果的果品品质差，和国际市场的要求有差距外，我认为：

　　1.应加大中国水果对外宣传的力度，树立品牌，赢得国际市场的承认。柏林一年一度的“绿色食品周”和科隆的“ANUGA”食品展都是享誉世界的著名食品展览会。各国参展者都使出浑身的解数来宣传自己的产品。欧美大的水果商的展台琳琅满目，水果的品种齐全，数量丰富。一些慷慨大方参展者除让参观者品尝外，还可随意拿取。而我国参展者展台的面积小，所带的水果样品品种和数量都少得可怜，摆在展台上好似贡品一样的金贵。相比之下，即起不到宣传的作用，更没有商业上的竞争力。建议国家在今后类似的展会上，集中财力搞国家的中心展台，集中展示和宣传我国的优良水果，例如烟台富士苹果，天津和山东阳信鸭梨，新疆的哈密瓜和岭南的荔枝，全面和系统地展示我国的丰富的水果资源，彻底扭转中国水果在国际市场上的形象,大力提高我国水果在国际市场的知名度和竞争能力。

　　2.建议国内的果农和水果出口公司积极和欧美著名的果农和经销商建立密切的合作关系, 建立密切的购销关系。为此应适时引进适合国际市场的优良品种，对国内的不良品种进行淘汰和改良；有计划地引进水果的分类，分级，清洗，打蜡设备提高水果的档次，增加其产后附加值。

　　3．我国的水果和蔬菜出口公司过于分散，规模偏小，在竞争激烈的国际市场上势单力薄，根本无法和国际上大的果菜商进行抗衡。建议国家，可借鉴其他行业的做法，在水果重要产地组建集团公司甚至在全国范围内成立果菜托拉斯，打造联合大型舰队，增强行业的整体经济实力和对外的竞争能力。